Envío sobreabundante: una carta de amor al apio y las novedades de esta semana

“Superabundant” de OPB explora las historias detrás de los alimentos del noroeste del Pacífico con videos, artículos y este boletín semanal. Para mantenerlo saciado entre episodios, contratamos a la escritora gastronómica Heather Arndt Anderson, historiadora culinaria y ecologista con sede en Portland, para resaltar diferentes aspectos del ecosistema alimentario de la región. Esta semana nos ofrece una receta de fideos fríos de sésamo y algunos consejos para comer bien durante una ola de calor.

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Cuando se trata de comer en el noroeste del Pacífico, no se trata sólo de lo que podemos cosechar de los bosques y los ríos, o de los cultivos que producimos, sino de cuánto mejor parece saber todo aquí. Nuestras moras, cerezas y fresas son más deliciosas, nuestro lúpulo más perfumado y nuestras uvas más jugosas. También somos muy buenos cultivando hierbas mediterráneas; recuerde que el orégano y la melisa son dos de las malezas más vigorosas del noroeste. Y apio. ¡Apio! Una planta pasada de moda que ya nadie parece utilizar, pero que crece hasta alcanzar proporciones gigantescas en nuestros suelos. De tallo a popa, todas las partes de la planta son comestibles, pero ¿sabes qué puedes hacer con las semillas de apio? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!

Bocados recién recogidos del universo alimentario del noroeste del Pacífico:

Sólo por diversión hicimos un episodio de tamaño divertido sobre nuestro ingrediente favorito de culto. Crece tan bien aquí en el noroeste que creemos que todo el mundo debería cocinar con él, no sólo los chefs más respetados de la región. El apio, un miembro robusto y perenne de la familia de las zanahorias (Apiaceae), crece hasta alrededor de 9 pies de altura y tiene hojas tiernas y aromáticas que combinan tan bien con platos mediterráneos y del sur de Europa (especialmente checos y rumanos) como con las sopas del sudeste asiático (apio). combina bien con cebollino al ajillo y hojas de crisantemo como sustituto del apio chino en los fideos Phnom Penh). Las semillas son un sustituto mucho más grande y fragante de las semillas de apio en hervidos de mariscos, especias para encurtir o Bloody Marys (además, puedes plantarlas). Incluso hacemos almíbar con las hojas y flores para rociar sobre pasteles de té de limón y quesos frescos y cremosos. Mire el episodio de Lovage y luego encuentre la receta de nuestra ensalada de sandía asada, burrata y apio al final de este boletín.

Una nueva investigación realizada por científicos de la Universidad Politécnica Estatal de California sugiere que, si bien ayuda al crecimiento de las plantas de fresa al retener la humedad del suelo y disuadir a las malas hierbas, las láminas de polietileno utilizadas como mantillo pueden degradar la calidad del suelo con el tiempo a través de la contaminación microplástica cuando las láminas se rompen. caen o se dañan durante la aplicación y extracción. Aunque los productos están cada vez más regulados en otros países, California es el mayor usuario de agroplásticos del país, particularmente en los campos de fresas. (Esta investigación está en curso y aún no se ha publicado. Lea un resumen aquí).

Los ecologistas acuáticos de la Universidad Estatal de Washington han publicado nuevos hallazgos de que la almeja asiática invasora (también conocida como almeja dorada) es ahora más común en el río Columbia que en su área de distribución nativa. Las almejas parecen estar como en casa en la parte baja de Columbia, estableciendo su residencia en todo tipo de hábitat de agua dulce; aparentemente no les molesta la mala calidad del agua y pueden prosperar en una variedad de temperaturas y sustratos. No hay mucho que pueda detenerlos o siquiera frenarlos; Aunque técnicamente son comestibles, está prohibido cosecharlos en Oregón y Washington debido a la toxicidad del ácido domoico.

Definitivamente nos gustan los productos de verano por aquí: los pepinos están teniendo un gran éxito y los primeros tomates están llegando. Estamos poniendo flores de calabaza en risotto y sándwiches de queso asado, y comiendo albahaca y flores de cebollino chino en todo. Ahora también es un buen momento para recolectar nueces verdes verdes para hacer nocino, el licor italiano medieval que querrás tener en tu alacena para los cócteles de invierno (puedes ver una receta original del siglo XVI en “El tesoro de Euonymus”). Las moras y las moras parecen muy atrasadas este año (el año pasado fue terrible: tuvimos infestaciones de chinches y Drosophila de alas manchadas y terminamos alimentando a las gallinas con la mayor parte de la fruta), pero las frambuesas blancas todavía se mantienen fuertes. Los fragantes guisantes de olor están lejos de agotarse, pero los cortamos para hacer un ramo gigante (y más espacio para los tomates cherry "Sweet Millions").

Todo está bien en los mercados en este momento, especialmente los arándanos, los albaricoques, las cerezas y las grosellas (encuéntrelos en las granjas U-pick de todo el noroeste); Los magníficos tomates, pepinos y calabazas locales están llegando a buen puerto. También es la temporada alta de lavanda: también puedes visitar una granja de lavanda local y preparar tu limonada (también descubrimos que una bolsa de tela de lavanda es un maravilloso ambientador para el auto). Si todavía estás buscando fresas, la variedad Seascape es tu mejor opción.

Ensalada de sandía a la plancha con burrata y apio.

Prakruti Bhatt/OPB

¡Esta fórmula de fruta + queso fresco + hierbas tiernas no es sólo para un caprese! Salte del guión y asa un poco de fruta de verano para esa ensalada. (También nos encanta este plato fácil con melón y duraznos). Una nota importante para la temporada de parrilladas: ¡recientemente aprendimos que los cepillos metálicos para parrillas pueden perder cerdas en la comida y causar problemas de salud importantes si se ingieren! Simplemente vaya a lo seguro y utilice en su lugar un trozo de papel de aluminio arrugado. Sirve 4-6 porciones.

Media mini sandía, cortada en gajos

2 cucharadas de aceite de avellana (o tu aceite sabroso favorito, el que tengas), dividido

2 bolas de burrata

Un puñado de hojas de apio

Sal marina en escamas

Nuestros amigos de Kitchen Table Magazine nos permitieron compartir estas páginas del último número (#5), que incluye una receta para una sorprendentemente deliciosa margarita de apio. Si no puede encontrar shoyu ahumado, puede usar mezcal en lugar de tequila añejo (aunque todavía nos gusta el toque salado de la salsa de soja).

Como aparece en la revista Kitchen Table #5

Heather Arndt Anderson

Etiquetas:Boletín Sobreabundante, Sobreabundante, Comida, Recetas, Receta, Alimentos Y Granjas

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Mientras esperamos que el mercado de la huerta y del agricultor despierte por completo, es un buen momento para limpiar el refrigerador y los armarios, hacer inventario de nuestro stock y gastar todas las conservas, salsas y encurtidos que guardamos en los frascos el verano pasado. Eso no tiene por qué significar tirar cosas a la basura (no desperdiciar, no querer es el credo de Superabundancia), pero a veces necesitamos nuevas formas de utilizar la generosidad del año pasado.

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